A chi da fastidio il latte crudo?

Recenti notizie apparse su giornali e telegiornali nazionali, hanno messo sotto accusa il fenomeno del latte crudo, cioè della vendita diretta di latte crudo al consumatore finale, effettuata tramite distributori automatici. La notizia in oggetto è riferibile ad un caso di tossinfezione alimentare da E. Coli O157, contratto a Legnago da una bimba di tre anni, la quale sarebbe stata, a causa di ciò, dodici giorni in terapia intensiva. Questa notizia curiosamente riesumata in questi giorni, è in realtà un caso conosciuto ed accaduto questa primavera, ma per il quale, dopo i doverosi accertamenti, l’ASL di competenza ha scagionato completamente il latte crudo.
In realtà il “fermento” intorno a questo prodotto è iniziato con un’interrogazione da parte del Sen. De Castro inserita nella seduta del Senato del 2/10/08. In essa erano contenute affermazioni negative nei confronti del latte crudo, del tipo:” da una rassegna sugli episodi tossinfettivi dal 1980 al 2000 in sette Paesi industrializzati (Europa ed USA), emerge che tra l'1 e il 5 per cento di tutti gli episodi sono connessi con il consumo di prodotti lattiero caseari, e il 37,5 per cento di questi sono causati dal consumo di latte crudo….il rischio che nel latte crudo possano essere presenti agenti patogeni è reale e, al contrario di quanto avviene nelle produzioni industriali, nel processo produttivo non sono presenti fasi in grado di bonificare il prodotto dalla presenza di microrganismi patogeni; il controllo dei patogeni in allevamento, al di là dell'applicazione delle buone pratiche di allevamento, non è facilmente perseguibile…..durante il trattamento termico, obbligatorio prima del consumo secondo quanto stabilito dai principali provvedimenti normativi regionali di cui sopra, tutti i componenti del latte subiscono, in maniera più o meno evidente, delle modificazioni e alcune componenti, come le vitamine, possono andare distrutte”.
Successivamente sono comparsi su alcune Testate locali degli articoli e riportate durante trasmissioni televisive (RAI 3 Emilia), le affermazioni del Senatore, aggiungendo ulteriori commenti o sollecitazioni fatti da parte di personaggi legati all’Industria del Latte. Di seguito ne riportiamo alcuni stralci: (Vincenzo Bozzetti Dir. De Il Latte, La Provincia 8/11/08)“..potenziali patologie ad esso (ndr.latte crudo) legate ed ai dubbiosi vantaggi per i consumatori…rischi impliciti connessi alla autocertificazione della qualità di tale latte crudo, anche alla miope strategia dei chilometri zero collegata a tale vendita…”
(Pierluigi Vecchia Tecnologo di Latteria Soresinese e Gruppo Lactalis, La Provincia ) “ il consumatore di latte crudo deve quantomeno far bollire il latte crudo…ma ovviamente il consumatore non è in grado di controllare questa operazione e quindi è normale che proteine e vitamine e quant’altro vengano irrimediabilmente scassate…Ed ora cosa farà l’attuale Ministro dell’agricoltura? Tutelerà i consumatori o qualche produttore di latte?..”
Intervento del presidente della Camera di Commercio di Sondrio, Emanuele Bertolini (28/11/08):” Nel corso della riunione è stata rappresentata, da parte del mondo produttivo (ndr.cooperative di raccolta e trasformazione locali), una forte preoccupazione rispetto ad un fenomeno che, senza l’adozione di opportuni criteri programmatori e di meccanismi di effettiva garanzia, rischia di arrecare seri danni al sistema produttivo ed a quello della distribuzione, senza reali e duraturi vantaggi e garanzie per il consumatore…. Ciò è tanto più vero in provincia di Sondrio, dove la presenza di un efficiente sistema cooperativistico e di una capillare distribuzione anche nei centri minori hanno consentito il permanere di un comparto quale quello lattiero-caseario formato da aziende di piccole e piccolissime dimensioni, tanto coerente rispetto alla vocazione, alla storia ed alla cultura del territorio…..L’intenzione dei promotori di questa iniziativa, come ben si vede, non è certamente quella di escludere nessuno o porre restrizioni ad un fenomeno che si sta affermando ma bensì di provare a interpretare tale fenomeno con modalità che, tenendo conto della specificità territoriale, siano in grado di dare adeguate garanzie a tutti i portatori di interessi…. I modelli di filiera corta validi per le metropoli non mi sembrano facilmente o automaticamente esportabili nella nostra provincia, costituita da piccoli centri, anche di mezza costa, distribuiti sul territorio.”
N.B:
Il Latte, rivista tecnica dell’Industria lattiero casearia.
Gruppo Lactalis, ( da Finanza online: Lactalis e lo scandalo dei formaggi, ecco perchè se ne parla poco. Scoperto perchè se ne parla poco. Galbani, Cademartori (oltrechè Invernizzi, Locatelli) sono di proprietà della francese Lactalis, il più grande produttore caseario d'Europa e il secondo nel mondo..)
Latteria Soresinese, latteria con produzione di latte UHT.

Si ritiene opportuno rammentare i dati delle analisi effettuate dalle ASL della Regione Lombardia capillarmente su tutto il territorio lombardo presso ogni singolo distributore, ogni 15 giorni, durante tutto l’anno 2007 e 2008.

Risultati della campagna di analisi sul latte crudo in Lombardia nel 2007 e 2008

Per quanto concerne l’E. Coli O157 verocitotossico si evidenzia la totale assenza per tutto l’anno 2008 di casi positivi, marginale, pari allo 0,1% per il 2007.

In letteratura si trovano numerose notizie inerenti questo tipo di E. Coli. Di seguito se ne riportano alcuni cenni:
( da www.sicurezzadeglialimenti.it) “Escherichia coli è il più classico rappresentante della flora microbica intestinale dell’uomo e di molti animali a sangue caldo. E’ un microrganismo che di norma non causa malattie (apatogeno), da sempre considerato indice di contaminazione fecale dell’acqua e degli alimenti. Tuttavia, nell’ambito di questa specie si sono distinti alcuni cloni che hanno acquisito la capacità di causare malattie (patogenicità). Tra questi spiccano i cosiddetti ceppi enteroemorragici di E. coli (EHEC), il cui capostipite è rappresentato dal sierotipo O157:H7.
I ceppi EHEC sono anche detti verocitoproduttori…..E. coli O157 raggiunge l’ambiente esterno tramite le feci degli animali portatori. Gli alimenti si contaminano perché entrano in contatto, nell’ambiente, con materiale fecale proveniente da animali infetti (ortaggi, frutta, ecc.) o a causa di contaminazione fecale durante le fasi di mungitura del latte e produzione di carne al macello. Gli alimenti contaminati (carne macinata, latte crudo, insaccati stagionati, ortaggi), rappresentano il principale veicolo d’infezione. Tuttavia è stata provata anche la trasmissione da persona a persona e la trasmissione mediante contatto diretto con gli animali escretori…..

Episodi epidemici
Sono numerosissimi e si sono succeduti dal 1982 ad oggi.
1985: Canada. 73 casi con 19 decessi, attribuiti al consumo di sandwiches.
1992- 1996: Regno Unito, 381 casi con 14 decessi; l’epidemia fu attribuita a consumo di carne, latte e vegetali.
1996: Giappone, 9000 casi, attribuiti al consumo di germogli di ravanello bianco; non si osservarono decessi.
2000: New York, 1000 casi con 2 decessi, attribuiti a acqua contaminata.
2004: Danimarca, 25 casi attribuiti al consumo di latte.
La trasmissione avviene principalmente per ingestione di alimenti (carne macinata, latte non pastorizzato, vegetali, insaccati stagionati, formaggi da latte crudo, succo di mela, ecc.) contaminati dai ceppi VTEC. E’ importante sottolineare che la carne ed il latte implicati nei focolai sono, rispettivamente, poco cotta e non pastorizzato. Un potenziale rischio per il consumatore restano le contaminazioni degli alimenti acidi (insaccati e formaggi stagionati, yogurt, succo di mela, maionese, ecc.) ritenuti fino a qualche anno addietro microbiologicamente sicuri; infatti, E. coli O157 presenta spiccata acidotolleranza che gli consente di sopravvivere per lunghi periodi in questi alimenti. L’acqua è stata responsabile dei focolai che hanno coinvolto un numero elevato di persone. Oltre all’ingestione di acqua come bevanda, alcuni focolai sono stati causati dall’ingestione involontaria di acqua durante attività ludiche. La corretta clorazione dell’acqua rappresenta un sistema per impedire la trasmissione del microrganismo. E’ ammessa la trasmissione per contatto diretto “persona a persona” in particolare nei luoghi confinati ed in assenza di rigorosa igiene personale ed ambientale. I portatori sani sono rari. Infine, non va dimenticato che l’infezione da E. coli O157 è una zoonosi, cioè una malattia trasmissibile dagli animali all’uomo. Infatti sono stati riportati episodi di infezione in bambini che, nel corso di gite scolastiche presso fattorie o fiere, avevano avuto contatti con ruminanti (caprette) ed altri animali.

Igiene e sicurezza d’uso degli alimenti
o Lavarsi attentamente le mani prima di manipolare alimenti e dopo aver toccato carne cruda.
o Prestare la massima attenzione a non contaminare altri alimenti con carne cruda e vegetali.
o Usare taglieri separati per la carne e gli altri alimenti. Lavare accuratamente tutte le superfici e gli utensili che sono stati a contatto con la carne cruda. Non riporre la carne cotta sui piatti che sono stati a contatto con la carne cruda.
o La completa cottura della carne rappresenta un fattore preventivo importante; la massima attenzione va riservata alla cottura adeguata della carne macinata che deve aver perso, prima del consumo, il caratteristico colore rosa, soprattutto nelle preparazioni gastronomiche di elevato diametro (hamburger, polpettoni, polpette, ecc.). La temperatura al cuore deve aver superato i 72°C.
o Consumare solo latte termizzato, evitando il consumo di latte crudo.
o Consumare prodotti lattiero caseari ottenuti con latte termizzato (mozzarelle, caciocavallo, ricotta, ecc.) o prodotti da latte crudo a lunga stagionatura (almeno due mesi).
o Lavare accuratamente frutta e verdura, soprattutto se sono del tipo che non viene sbucciato o cotto.

Da tutto ciò si evidenzia la molteplicità di fattori che possono portare ad infezioni del batterio in questione. Tuttavia il principale veicolo, causa di infezione da E.Coli O157 è ritenuta proprio la carne cruda.
Nel caso in questione e in quelli velatamente accennati dalle testate giornalistiche e dalle trasmissioni televisive (Studio aperto), non è stata mai dimostrata dagli Organi competenti la correlazione tra eventuali tossinfezioni alimentari riscontrate e il consumo di latte crudo acquistato da produttori ufficialmente riconosciuti. A ulteriore conferma di ciò è la vaghezza delle informazioni, non circostanziata ed coniugata e confusa ad arte con il pericolo legato al consumo di carne cruda.
Il preteso obbligo di fare bollire il latte crudo, riteniamo sia solo il pretesto per poi eliminare definitivamente il prodotto dal commercio, adducendo la motivazione che la bollitura casereccia sia più pericolosa e danneggi maggiormente il latte rispetto a quanto faccia la normale pastorizzazione industriale.
In fine proponiamo quanto curiosamente dichiarò lo stesso Senatore solo un anno fa, a proposito di latte crudo (da POLITICHEAGRICOLE.it - Pubblicata il 14.10.07) : “De Castro, precisando che il rapporto senza intermediazione tra produttore e consumatore costituisce uno snellimento di filiera che favorisce i punti deboli della catena. In una congiuntura di tensione sul prezzo del latte, i distributori di latte crudo rappresentano uno strumento intelligente che supporta l'azione di contenimento della spesa tutelando contemporaneamente chi produce come chi acquista".

Si ritiene pertanto che le affermazioni sopra riportate siano evidentemente pretestuose, imprecise e quindi lesive dell’onesta attività dei produttori di latte crudo. Si auspica che questo fenomeno sia senza dubbio controllato dagli Enti preposti, così come già avviene, ma senza ledere il fatto di essere un’opportunità per i produttori (economica e di immagine) e per gli stessi consumatori, i quali vedono in questo alimento un prodotto sano e salutistico, con riconosciute attività immunoprotettive, antiossidanti e probabilmente anticancerogene.

Brescia, 04/12/08

Bevilatte
dott. Fausto Cavalli
Agronomo Zootecnico
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