BIONEGOZIO
I MAGNIFICI 12
Proposta di acquisto di Vini Biologici e Biodinamici di grandissima
qualità
Dopo
il grande successo della degustazione dei vini biologici e biodinamici
organizzata da Agri.Bio presso il Ristorante dell’Arco a Cissone
il 10 gennaio 2008 molte partecipanti e persone che non sono potute
intervenire ci hanno richiesto di poter acquistare i vini degustati
ed abbiamo accolto l’invito di presentare una proposta per l’acquisto
di 12 meravigliosi vini ad un prezzo altrettanto eccezionale.
Potrete
berne una bottiglia al mese, una alla settimana, una al giorno o tutte
insieme gustando la pienezza di sapori di vini unici (alcuni sono
prodotti in poche migliaia di bottiglie) e sicuramente dopo averli
assaggiati, come me, smetterete di bere i vini che amabilmente Fabio
Luglio chiama “cadaveri profumati”: difficilmente riuscirete
ancora a berli.
Vi
ricordo che questa selezione di vini nascono da:
– da una selezione manuale delle future viti, per una vera selezione
massale.
– da produttori agricoltori, che coltivano i vigneti senza utilizzare
sostanze
chimiche di sintesi rispettando la vite e i suoi cicli naturali.
– da uve raccolte a maturazione fisiologica e perfettamente
sane.
– da mosti ai quali non venga aggiunta né anidride solforosa
né altri additivi.
L’anidride solforosa può essere aggiunta solo in minime
quantità al momento dell’imbottigliamento.
– utilizzando solo lieviti indigeni ed escludendo i lieviti
selezionati.
– senza interventi chimici o fisici prima e durante la fermentazione
alcolica diversi dal semplice controllo delle temperature. (Sono tassativamente
esclusi gli interventi di concentrazione attuati con qualsiasi metodo).
– maturando sulle proprie “fecce fini” fino all’imbottigliamento.
– non correggendo nessun parametro chimico.
– non chiarificando e filtrando prima dell’imbottigliamento.
Eccovi
la proposta dei Magnifici 12 vini proposti per una bevuta di grandissima
qualità con una breve nota tecnica per ognuno:
1)
Muscadet Sevre et Maine sur Lie”Expression de Granit”
2006
Francia a 14,00 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: leggero su sottosuolo
granitico a due micas; Vitigno: Melon de Bourgogne;
Estensione del vigneto: 4 ha, lavorati con agricoltura
biodinamica; Tipo di Impianto: guyot semplice; Età
media del vigneto: più di 50 anni; Densità
media ceppi per ha: 7000; Produzione media per ettaro:
45 hl; Vendemmia: raccolta manuale 100%;
In Cantina:
Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione
termoregolata con lieviti naturali al 100%, affinamento sulle fecce
fini in tini sotterranei; Solforosa totale (SO2): 66 mg/l; Bottiglie
prodotte: 22.000; Caratteristiche: vino
bianco secco che esprime uno splendido compromesso tra la parte fruttata,
mentolata e la parte iodata e minerale del territorio con un finale
lunghissimo e complesso; Abbinamenti: preparazione
a base di pesce e crostacei in salsa, alla griglia, lumache.
2)
Riesling Splatese Troken Punderichen Clemens Busch
Germania a 25,00 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: argilloso-scisto
grigio; Vitigno: Riesling; Estensione del
vigneto: 0,6 ha; lavorato in agricoltura biologica;Tipo
di Impianto: Wire Training; Età media del
vigneto: 32 anni; Densità media ceppi per
ha: 4500; Produzione media per ettaro: 40
hl; Vendemmia: raccolta manuale 100%, selezione e
raccolta tardiva con 40% di muffa nobile l’ultima settimana
di ottobre;
In Cantina:
Vinificazione: macerazione per 6 ore con raspi, pressatura
leggera, ossidazione del mosto per circa 10 giorni prima della fermentazione
alcolica con lieviti naturali in botti usate di rovere (10hl) ed affinamento
negli stessi sulle fecce fini per circa 11 mesi; Solforosa totale
(SO2): 127 mg/l;Bottiglie prodotte: 3650; Caratteristiche:
vino bianco aromatico, pieno, minerale e fresco; Abbinamenti:
minestre e creme vellutate, piatti di pesci e di crostacei.
3)
Arbois Blanc “Les Bruyeres” 2004
Francia a 26,00 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: argilloso di colore
nero con marne nel sottosuolo; Vitigno: Chardonnay;
Estensione del vigneto: 1 ha, lavorati con agricoltura
biodinamica; Tipo di Impianto: guyot ; Età
media del vigneto: più di 50 anni; Densità
media ceppi per ha: 7000; Produzione media per ettaro:
37 hl; Vendemmia: raccolta manuale 100%;
In Cantina:
Vinificazione: pressatura con grappoli non diraspati,
inizio fermentazione (molto lunga) in cuve di acciaio per una settimana
con lieviti naturali al 100% ed affinamento in fusti di rovere da
228lt (dei quali il 30% nuovi) sulle fecce fini per 24 mesi con qualche
battonages. Nessuna filtrazione; Solforosa totale (SO2): 50 mg/l;
Bottiglie prodotte: 5000; Caratteristiche:
Vino bianco secco dal ventaglio aromatico molto espressivo e dalla
bocca minerale e dal finale lungo e speziato; Abbinamenti:
vitello tonnato, preparazione a base di pesci d’acqua dolce
e salata di struttura.
4)
Le Grand Blanc 2005 Domaine Milan
Francia a 17,60 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: argilloso, calcareo
su marna blu; Vitigno: Grenache Balc, Rolle(fermentino),
Roussanne, Chardonnay, Muscat; Estensione del vigneto:
3 ha, lavorati con agricoltura biologica; Tipo di Impianto:
Cordon de Royat doppio; Età media del vigneto:
15 anni; Densità media ceppi per ha: 4000;
Produzione media per ettaro: 35 h; Vendemmia:
raccolta manuale 100%;
In Cantina:
Vinificazione: pressatura diretta, vinificazione
in barriques con lieviti naturali al 100% ed affinamento sulle fecci
fini nelle stesse per 12 mesi. Nessuna chiarificazione e filtrazione;
Solforosa totale (SO2): 60 mg/l; Bottiglie prodotte:
9.000; Caratteristiche: vino bianco secco solare,
che contrappone la dolcezza del frutto alla salatura della mineralità;
Abbinamenti: Zuppa di pesce, trippe, primi piatti
con crostacei.
5)
Savennieres Coulèes De Serrant 2005 di Nicolas Joly
Francia a 68,50 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: scisti; Vitigno:
Chenin; Estensione del vigneto: 7 ha, lavorati con
agricoltura biodinamica; Tipo di Impianto: Gobelet;
Età media del vigneto: 35/80 anni; Densità
media ceppi per ha: 4800; Produzione media per ettaro:
22 hl; Vendemmia: raccolta manuale 100%;
In Cantina:
Vinificazione: fermentazione lenta con lieviti naturali
in doppia barrique e fusti di rovere da 500 litri usati ed affinamento
per 6/8 mesi sulle fecce fini negli stessi contenitori; Solforosa
totale (SO2): 130 mg/l; Bottiglie prodotte: 22.000;
Caratteristiche: vino bianco secco fruttato, minerale,
complesso, potente, teso e molto profondo dal finale lunghissimo;
Abbinamenti: da consumarsi con piatti a base di pesci,
crostacei in salsa, carni (coniglio, pollo) e formaggi di capra stragionati.
6)
Frappato di Vittoria 2005 di Arianna Occhipinti
Sicilia a 18,00 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: Media consistenza,
Proviene da sabbie subappenniniche di natura calcarea, con strati
di argilla fresca; Vitigno: Frappato di Vittoria;
Estensione del vigneto: 2,5 ha, lavorati con agricoltura
biologica; Tipo di Impianto: Alberello e cordone
speronato; Età media del vigneto: 35 anni;
Densità media ceppi per ha: 5500/6700; Produzione
media per ettaro: 28 quintali; Vendemmia:
raccolta manuale 100%;
In Cantina:
Vinificazione: pigiatura meccanica con pigia-di;
Solforosa totale (SO2): 130 mg/l; Bottiglie prodotte:
22.000; Caratteristiche: vino bianco secco fruttato,
minerale, complesso, potente, teso e molto profondo dal finale lunghissimo;
Abbinamenti: da consumarsi con piatti a base di pesci,
crostacei in salsa, carni (coniglio, pollo) e formaggi di capra stagionati.
7)
Chateau du Puy 1998 Bordeaux
Francia a 38,00 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: 10% argilloso siliceo
su zoccolo argillo calcareo, 65% argillo siliceo calcareo su zoccolo
calcareo, 25% argillo calcareo su zoccolo calcareo; Vitigno:
merlot 85%, cabernet sauvignon 14%, Carmenère 1%; Estensione
del vigneto: 25 ha in 3 parcelle situato sullo stesso plateau
roccioso di Pomerol e di Saint Emilion, lavorati con agricoltura biologica
e biodinamica; Tipo di Impianto: Guyot semplice e
doppio; Età media del vigneto: 55 anni; Densità
media ceppi per ha: 5000; Produzione media per ettaro:
30 hl; Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione
severa dei migliori grappoli sia in vigna che in cantina;
In Cantina:
Vinificazione: di raspatura, macerazione e fermentazione
con lieviti naturali in tini aperti di cemento a cappello immerso
a temperatura controllata per 2/4 settimane. Affinamento sulle fecci
fini in botti grandi da 50hl (60%) e barriques di rovere (40%) usate
(3°, 4° e 5° passaggio) per 24 mesi. Nessuna chiarifica
e filtrazione; Solforosa totale (SO2): 27 mg/l; Bottiglie
prodotte: 120.000; Caratteristiche: Vino
rosso, con un fruttato sapido, ben maturo messo in evidenza da una
punta di liquirizia e di buona lunghezza; Abbinamenti:
Primi piatti con condimenti a base di carne e selvaggina, arrosti
di carne.
8)
Brunello di Montalcino 2002 Il Paradiso di Manfredi
Toscana a 41,50 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: Conglomerato del
Piocene; Vitigno: Sangiovese grosso; Estensione del vigneto:
2 ha; Tipo di Impianto: Doppio cordone speronato;
Età media del vigneto: 18 anni; Densità
media ceppi per ha: 3300; Produzione media per ettaro:
42749 hl; Vendemmia: raccolta manuale 100% con grande
selezione dei grappoli;
In Cantina:
Vinificazione: Di raspatura, pigiatura, macerazione
e fermentazione con lieviti naturali in contenitori di piccole e medie
dimensioni (50hl, 30hl, 25 hl) di cemento vetrificato riempite in
modo variabile ed in quantità opportune che permettono fermentazioni
molto lente e molto prolungate a basse temperature. Successivamente
quando il vino si è illimpidito, decantando naturalmente, passa
in cantina ad affinarsi sulle fecce fini in botti di rovere di Slavonia
da 25hl per 42 mesi. Nessuna chiarificazione o filtrazione; Solforosa
totale (SO2): 50 mg/l; Bottiglie prodotte: 7.000;
Caratteristiche: vino rosso dal naso elegante e ben
espresso (frutta, miele, animale) e dalla bocca morbida, piena ed
armonica; Abbinamenti: arrosti di carne, cacciagione
e selvaggina.
9)
Asti Moscato 2006 di Bera Vittorio e figli
Piemonte a 9,50 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: originato dal disfacimento
di profonde marne calcaree di sedimentazione marina; Vitigno:
moscato bianco di “Canelli”; Estensione del vigneto:
5 ha, lavorati con agricoltura biologica; Tipo di Impianto:
Guyot su spalliera tradizionale; Età media del vigneto:
15 anni; Densità media ceppi per ha: 5200;
Produzione media per ettaro: 50 hl; Vendemmia:
raccolta manuale 100%;
In Cantina:
Vinificazione: pressatura dell’uva non diraspata,
defecazione tradizionale con gelatina, sfecciatura.Fermentazione con
lieviti naturali in autoclave. Nessuna chiarifica e leggere filtrazioni;
Solforosa totale (SO2): 60 mg/l; Bottiglie prodotte:
36.000; Caratteristiche: il terrori dei crus più
antichi e prestigiosi della zona di origine, la rigorosa coltivazione
biologica ed il rispetto della lavorazione tradizionale consentono
di esprimere i caratteri più classici e nobili del Moscato
d’Asti; Abbinamenti: Piccola pasticceria, dolci
tradizionali, macedonia di frutta. Ideale come aperitivo. Dopo un
anno di bottiglia si abbina benissimo a formaggi erborinati e piccanti
a latte crudo.
10)
Montemarino Gavi Doc 2006 Cascina degli Ulivi
Piemonte a 12,00 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: argilla calcarea
bianca; Vitigno: Cortese; Estensione del
vigneto: 0,6 ha, lavorati in agricoltura biodinamica;Tipo
d’impianto: Guyot .Densità media ceppi
per ha.: 4500; Età media del vigneto:
60 anni. Produzione media per ettaro: 60 hl; Vendemmia:
raccolta manuale 100%.
In Cantina
Vinificazione: diraspatura, macerazione per 72 ore,
pressatura, defecazione statica, fermentazione alcolica e malolattica
con lieviti naturali in botti di rovere da 15 hl. e affinamento sulle
fecce fini per 11 mesi nelle stesse. Nessuna chiarifica e filtrazione.
Solforosa totale (SO2): 18 mg/l; Bottiglie prodotte:
3524
11)
Coteaux du Layon Faye d’Anjou “Les Noels de MontBenault”
2000
Francia a 40,25 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: di tipo vulcanico;
Vitigno: Chenin; Estensione del vigneto:
2 ha, lavorati con agricoltura biologica; Tipo di Impianto:
Cot; Età media del vigneto: 35 anni; Densità
media ceppi per ha: 5000; Produzione media per ettaro:
5 hl; Vendemmia: raccolta manuale (uva con botrutis
Cinerea) 100%;
In Cantina:
Vinificazione: pressatura lenta di una non diraspata.,
defecazione statica per 12 ore, fermentazione (alcolica e manolattica)
con lieviti naturali ed affinamento sulle fecce fini in barrique,
pieces e double pieces (499lt) di rovere ( delle quali il 30% nuove
ed il restante di 2° o 3° passaggio) per 12 mesi senza travasi.
Zucchero residuo 135 gr/lt; Solforosa totale (SO2): 240 mg/l;
Bottiglie prodotte: 2.000; Caratteristiche:
Vino bianco dolce, speziato e minerale; Abbinamenti:
Giovane: formaggi erborinati, dessert con frutti bianchi: Un po’
invecchiato: fegato grasso, dessert.
12)
Vin de Pays des Cotes Catalanes Rouge 2002
Francia a 33,50 €
Caratteristiche tecniche: Suolo: formato su gneiss,
sabbio-limoso su uno strato di argilla verde. Esposizione Nord –
Est, altitudine 200-250 mt; Vitigno: carigna 50%,
Grenache Noir 50%; Estensione del vigneto: 3 ha,
lavorati con agricoltura biodinamica; Tipo di Impianto:
Gobelet; Età media del vigneto: 70 anni; Densità
media ceppi per ha: 4500; Produzione media per ettaro:
26 hl; Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione
severa sia in vigna che in cantina;
In Cantina:
Vinificazione: fermentazione e macerazione in tini
di legno a bassa temperatura con lieviti naturali per 20730 giorni.
Fermentazione manolattica ed affinamento sulle fecce fini in barriques;
Solforosa totale (SO2): 40 mg/l; Bottiglie prodotte:
36.000; Caratteristiche: Vino rosso speziato, vinoso,
fruttato, floreale, terroso, minerale, sostenuto da una bella freschezza
e sapidità; Abbinamenti: Agnello, anatra.
Totale per 12 bottiglie comprese spese di spedizione con pagamento
al ricevimento € 360,00. Per chi paga con bonifico anticipato
o ritira presso la sede di Agri.Bio € 350,00
Se
siete interessati a riceverli mandate la scheda allegata entro e non
oltre il 28 febbraio 2008.
Grazie
per l’attenzione e buona bevuta!
Ivo
Bertaina