CATALOGO AGRI.BIO DEI VINI BIODINAMICI

Sicuramente è giunto il momento di fare un catalogo dei vini biodinamici: l’occasione per prendere questa decisione è stata il grande successo della degustazione di vini biodinamici guidata dalla bravissima sommelier Laura Zini a Cissone presso l’agriturismo “Il Balcone sulle Langhe” il 9 gennaio scorso a seguito del seminario tenuto da Nicolas Joly.
I motivi sono essenzialmente due:

• il primo è che i vini biodinamici sono vini vivi e non “bevande” standardizzate che nulla hanno più a che fare col vitigno e col luogo dove sono cresciute, come lo stanno diventando oggi quasi tutti i vini prodotti con grandissime quantità di veleni chimici in campo e lieviti ed altre schifezze in cantina (fino a superare di 5800 volte il limite massimo consentito di residui nell’acqua, come da una recente ricerca francese). Proprio per questo hanno bisogno di avere un approccio di assaggio e degustazione diverso dalle altre bevande citate. Per questo motivo Agri.Bio sta preparando con Laura Zini un manuale di degustazione per i vini biodinamici che sarà presentato a fine anno.

• Il secondo motivo è che occorre presentare questi vini spiegando chi li fa, cosa avviene in vigna ed in cantina con un disciplinare che sia condiviso da tutti i produttori e che vi proporrò qui di seguito.
Una cosa che faremo nella presentazione non sarà assolutamente dare dei giudizi (dai 3, 4 o 5 bicchieri a premi vari che spesso vengono semplicemente comprati) ma si cercherà di raccontare l’azienda e dare una impressione col cuore sui vini presentati.

Potranno essere vini presenti in questo catalogo vini certificati Demeter Italia, AgriBioDinamica ed anche vini biologici purchè con apposito disciplinare approvato e rispettato dall’azienda.

Bozza disciplinare per vini biodinamici Agri.Bio
1) I vitigni devono tendere ad una vera selezione massale
2) Rispetto del disciplinare da agricoltura biologica, Demeter, AgriBioDinamica, da agricoltura biologica per quanto riguarda la produzione vegetale
3) Tolleranza zero per gli OGM, dal materiale vegetale ai lieviti
4) La raccolta deve essere manuale, ad uno o più passaggi, a maturazione fisiologica dell’uva e selezionata
5) Ai mosti non deve essere aggiunta anidride solforosa, batteri, od altri additivi ( azoto, vitamine, diamine, mannoproteine, gomma arabica, scorze di lieviti etc.) ed esclusione degli additivi aromatici, trucioli o chips di varia natura.
6) Rispetto della ricchezza naturale dell’uva ed esclusione della crioestrazione, (congelamento dell’uva) e di ogni processo di concentrazione (evaporazione sotto vuoto, osmosi inversa, micro ossigenazione, flash detente, salassi, etc…)
7) L’anidride solforosa può essere aggiunta solo all’imbottigliamento ed in quantità massima di 60mg per i vini bianchi e 40 mg per i vini rossi
8) Esclusione totale dei lieviti selezionati ed uso esclusivo dei lieviti indigeni
9) Nessun intervento chimico o fisico prima o durante la fermentazione alcolica
10) Esclusione degli interventi di concentrazione attuati con qualsiasi metodo
11) Maturazione sulle proprie “feci fini” fino all’imbottigliamento
12) Non correggere nessun parametro chimico
13) Non chiarificare prima dell’imbottigliamento
14) Nessuna filtrazione sotto i 2 micron
15) Nessuna modifica dell’equilibrio naturale dei mosti o del vino
16) Interdizione di ogni acidificazione, disacidificazione od aggiunta di zucchero in qualsiasi forma
17) Consigliabile in cantina un disgiuntore di corrente
18) Ad ogni vino verrà fatta una analisi da cristallizazione sensibile

Se siete interessati a far parte di questo catalogo, Agri.bio vi offre:

a) Iscrizione dell’azienda sul catalogo Vini Biodinamici con la presentazione dei vostri vini
b) Consegna analisi cristallizzazione sensibile di ognuno dei vostri vini
c) Presentazione web sul sito www.vinibiodinamici.net e www.agribionotizie.it
d) Pubblicazione vostra intervista e/o video azienda su www.agribiotv
e) Organizzazione eventi (degustazioni, fiere, incontri etc) per la valorizzazione dei vostri vini
f) Presentazione catalogo a buyer, enoteche, negozi etc.
g) Pubblicizzazione del catalogo e distribuzione con giornali specializzati
h) Presentazione dall’autunno in fiere ed eventi del settore (che decideremo assieme) del catalogo

Cosa richiediamo alle aziende che sono interessate a far parte del catalogo:

1) Presentazione azienda fino a 3 vini 350,00 €
2) Presentazione azienda fino a 6 vini 450,00 €
3) Presentazione azienda oltre 6 vini 600,00 €
4) Le aziende che avessero seri problemi economici per la partecipazione al catalogo lo comunichino e troveremo assieme la soluzione
5) Sono graditi aumenti di contribuzione da parte dei viticoltori che possono farlo (le somme costituiranno un fondo che servirà per aiutare le aziende viticole in difficoltà economica)
6) Una selezione fotografica dell’azienda , vigna e vini su file con alta definizione
7) Almeno 2 bottiglie di ogni vino da spedire presso la sede Agri.Bio (una per la degustazione ed una per la cristallizzazione sensibile)
8) Acquisito di almeno 50 cataloghi a circa 10,00 € cadauno
9) Adesione entro il 30 marzo 2009

Come sarà impostato il catalogo:

1) Presentazione del catalogo
2) Cos’è l’agricoltura biodinamica
3) Cosa dovrebbe essere la viticoltura e cosa è diventata oggi
4) Tecniche di viticoltura biodinamica
5) Modalità della degustazione e presentazione dei vini
6) Presentazione aziende e vini a cura di Laura Zini con recapiti azienda, prezzi (a discrezione) e/o distributori
7) Comunicazione e diffusione dei vini biodinamici a cura di Alessandro Apolito
8) Appendice per aceti biodinamici od altri prodotti da decidere assieme

Per ogni dubbio od evenienza non esitate a contattarmi, se avete suggerimenti od idee fatele presenti.
Un caro saluto sperando che l’iniziativa sia di vostro gradimento,

Ivo Bertaina

Tel 0173 748211
Cell 347 4225069