Il lato oscuro della soia
di Luciano Gianazza - tratto da http://www.medicinenon.it/soia.htm
Ogni anno, sembra che la ricerca sugli effetti della soia e dei suoi
componenti sulla salute aumenti notevolmente. La ricerca non è
così in espansione solo nelle aree del cancro, delle malattie
di cuore e dell'osteoporosi. L'industria della soia sostiene che la
soia abbia vantaggi potenziali che possono essere più estesi
di quanto si pensava precedentemente. L'industria della soia multi-miliardaria
in dollari insiste che i vantaggi per la salute che la soia offre
superano di gran lunga qualsiasi pericolo potenziale. Quello che una
volta non era che un raccolto secondario elencato nel manuale del
Dipartimento degli Stati Uniti del 1913 (USDA), da utilizzare non
come un cibo ma come prodotto industriale, ora copre 72 milioni di
acri di terreno coltivato. Buona parte di questo raccolto sarà
utilizzato per alimentare polli, tacchini, maiali, mucche e salmoni.
Un'altra grossa percentuale verrà spremuta per produrre olio
per margarina, grasso per pasticceria e condimenti per insalate.
Il progresso tecnologico rende possibile la produzione di proteine
di soia isolate da ciò che in passato era considerato un sottoprodotto
- l'elevata proteina della soia priva di grassi - e di trasformare
qualcosa che sembra orribile e puzza terribilmente in prodotti che
possono essere consumati da esseri umani. Gli aromi, i conservanti,
i dolcificanti, gli emulsionanti e le sostanze nutritive sintetiche
hanno trasformato quello che era il brutto anatroccolo dei cibi lavorati,
la proteina della soia, in uno dei cibi miracolosi della New Age.
La soia viene commercializzata non tanto per la sua bellezza ma per
le sue virtù. In passato, i prodotti a base di proteine di
soia venivano venduti come additivi e sostituti della carne ma non
sono riusciti a produrre un'adeguata richiesta da parte dei consumatori.
L'industria quindi ha cambiato il suo approccio. "Il modo più
rapido per conseguire l'accettazione di un prodotto nella società
ora meno consumistica", ha detto un portavoce di una azienda,
"è far sì che il prodotto venga consumato per i
suoi propri benefici nelle fasce più ricche della società".
Così ora la vendita della soia viene spinta verso il consumatore
più agiato, non come cibo povero a buon mercato, ma come una
sostanza miracolosa che eviterà l'insorgenza di malattie di
cuore e cancro, delle vampate della gravidanza, costruirà ossa
forti e ci manterrà per sempre giovani. La soia servirà
da carne e latte per una nuova generazione di vegetariani. La soia
non solo è priva di proteine complete, di zinco e ferro, ma
contiene composti che bloccano l'assorbimento di proteine, zinco e
ferro da altre sorgenti. I cibi a base di soia aumentano le richieste
da parte del corpo di vitamina D e B12, elementi essenziali sia per
la crescita e lo sviluppo normali.
Sostanze attive anti-tiroidee presenti in abbondanza nei cibi a base
di soia inibiscono le funzioni della tiroide, conducono alla fatica
e ai problemi mentali. I fitoestrogeni della soia possono inibire
il normale sviluppo e nell'età adulta causare problemi di riproduzione
e fertilità. Recenti ricerche hanno mostrato che questi fitoestrogeni
sono implicati nello sviluppo del morbo di Alzheimers e della demenzia
senile -- promuovono l"invecchiamento" del cervello. Tutti
i cibi moderni a base di soia contengono MSG (glutammato di sodio)
che causa problemi neurologici, incluso il comportamento violento.
La giustificazione per incrementare il consumo di soia è basata
sul concetto che dovremmo ridurre la quantità di grassi nell'alimentazione
infantile. I grassi contengono molte sostanze nutrienti che sono vitali
per la crescita e lo sviluppo normali, e contribuiscono alla funzioni
corrette del cervello e del sistema nervoso. I bambini nel periodo
della crescita hanno bisogno di più grassi, non meno. Privare
i bambini dei grassi di cui essi hanno bisogno è un crimine.
Più soia nei pasti delle mense scolastiche significa più
assenteismo, più ferite, più problemi d'apprendimento,
più ADHD e più violenza. Le insufficienze nutrizionali
si accentueranno e aumenteranno le malattie. La crescita del profitto
delle industrie della soia avviene a spese dei nostri bambini.
Solo negli USA vengono spesi 80 milioni di dollari dall'Unione dei
Produttori di Soia per sostenere programmi atti a "rafforzare
la posizione della soia sul mercato e mantenere e aumentare la presenza
della soia e dei prodotti da essa derivati sui mercati nazionali ed
esteri". Anche società private come Archer Daniels Midland
fanno la loro parte. In un anno l'Archer Daniels Midland ha speso
9 milioni di dollari in pubblicità. Le agenzie di pubbliche
relazioni aiutano a convertire progetti di ricerca in articoli per
quotidiani e pubblicazioni pubblicitarie mentre le lobby degli studi
legali esercitano pressioni per leggi di governo favorevoli. Il denaro
del Fondo Monetario Mondiale (IMF) delle Nazioni Unite finanzia impianti
per il trattamento della soia in paesi stranieri mentre politiche
commerciali libere permettono che grandi quantità di soia fluiscano
ovunque. La spinta per più soia è stata inflessibile
e globale nella sua portata.
Le proteine della soia ora sono presenti nella maggior parte del pane
in vendita nei supermercati. Queste proteine vengono ora usate per
trasformare "l'umile tortilla", il pane di mais dei messicani,
in una "super-tortilla" fortificata con proteine che darebbe
una spinta nutrizionale a quasi 20 milioni di messicani che vivono
in estrema povertà. In Inghilterra la pubblicità di
un nuovo pane arricchito con soia prodotto dalle Panetterie Associate
della Britannia, si rivolge alle donne in menopausa che cercano sollievo
dalle vampate di calore. Le vendite hanno raggiunto le 250.000 pagnotte
alla settimana.
L'industria della soia si è rivolta alla Norman Robert Associates,
un'agenzia di pubbliche relazioni, per "ottenere l'inserimento
di un maggior numero di prodotti di soia nei menu delle mense scolastiche".
L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura Americano) ha risposto con la
proposta di togliere il limite del 30 % di prodotti a base di soia
nelle mense scolastiche. Il programma permetterebbe un uso illimitato
della soia nelle mense scolastiche. Aggiungendo la soia ad hamburger,
tacos e lasagne, i dietisti possono mantenere senza difficoltà
il contenuto grasso totale sotto il 30 % delle calorie, conformandosi
perciò agli ordini del governo. Negli USA il latte di soia
ha procurato i guadagni più elevati, spiccando il volo dai
2 milioni di dollari nel 1980 a 300 milioni di dollari nel 1999.
I miracoli della lavorazione, una bella confezione, pubblicità
massiccia e una strategia di marketing che sottolinea tutti i possibili
vantaggi che i vari prodotti apportano alla salute, sono responsabili
dell'incremento delle vendite. Le vendite di latte di soia sono in
aumento in Canada, sebbene là il latte di soia costi il doppio
del latte di mucca. Impianti per il trattamento del latte di soia
stanno spuntando in paesi del terrzo mondo come il Kenia, ad esempio.
Anche la Cina, dove la soia è realmente un cibo dei poveri
e dove la gente vuole più carne, non tofu, ha optato per la
costruzione di fabbriche di soia in stile occidentale piuttosto che
sviluppare praterie da pascolo.
Il lato oscuro della soia
Solo alcuni decenni fa, la soia era considerata non commestibile --
persino in Asia. Durante la dinastia Chou (dal 1134 al 246 AC) la
soia era considerata uno dei cinque grani sacri, insieme a orzo, frumento,
miglio e riso. Tuttavia, il pittogramma per la soia, che risale ai
tempi precedenti, indica che non è stata mai impiegata come
alimento, perchè mentre i pittogrammi per gli altri quattro
grani mostrano la struttura del seme e dello stelo della pianta, il
pittogramma per la soia mostra la struttura della radice. La letteratura
agricola del periodo parla frequentemente della soia e il suo uso
nella rotazione dei raccolti. Apparentemente la semina della soia
inizialmente veniva fatta come un metodo per fissare l'azoto nel terreno.
La soia non è servita da alimento fino alla scoperta di tecniche
di fermentazione, un po' di tempo dopo durante la dinastia Chou. I
primi cibi di soia vennero prodotti facendola fermentare come tempeh,
natto, miso e salsa di soia. Più tardi, probabilmente nel II
secolo D.C., gli scienziati cinesi hanno scoperto che un purée
di soia cotta poteva essere fatto precipitare con solfato di calcio
(gesso) o solfato di magnesio (sale inglese) per fare un caglio liscio,
pallido -- il tofu. L'uso di prodotti di soia fermentati e precipitati
presto si estese in altre parti dell'oriente, particolarmente in Giappone
e in Indonesia.
I cinesi non hanno mangiato soia non-fermentata perchè avevano
altri legumi come le lenticchie e perché la soia contiene grandi
quantità di tossine o "anti-nutrienti" naturali.
Primi fra tutti ci sono dei potenti inibitori di enzimi che bloccano
l'azione della tripsina (enzima che scinde le proteine) e di altri
enzimi necessari per digestione delle proteine. Questi inibitori sono
proteine complesse, fortemente intrecciate che non vengono disattivate
completamente durante la normale cottura. Possono produrre forti dolori
allo stomaco, digestione ridotta delle proteine e insufficienze croniche
nell'assimilazione degli amminoacidi. Le diete con elevate quantità
di inibitori di tripsina causano l'ingrandimento e altre condizioni
patologiche del pancreas, compreso il cancro. La soia contiene anche
emaglutinina una sostanza coagulante che fa in modo che i globuli
rossi del sangue si raggruppino insieme. Gli inibitori della Tripsina
e l'emaglutinina sono inibitori della crescita. I composti inibitori
della crescita vengono neutralizzati dal processo di fermentazione,
cosicché una volta che i cinesi hanno scoperto come fare fermentare
la soia, hanno incominciato a incorporare nella loro dieta alimenti
a base di soia. In prodotti precipitati, gli inibitori dell'azione
enzimatica si concentrano nel liquido piuttosto che nel caglio. Quindi
nel tofu, gli inibitori della crescita sono presenti in quantità
ridotte ma non eliminati completamente. La soia contiene anche sostanze
che inibiscono le funzioni della tiroide.
La soia contiene elevate quantità di in acido fitico, presente
nella crusca o nella cuticola di tutti i semi. È una sostanza
che può fermare l'assorbimento di minerali essenziali -- calcio,
magnesio, rame, ferro e specialmente zinco -- nel tratto intestinale.
Benché non sia molto conosciuto dal grosso pubblico l'acido
fitico è stato studiato accuratamente; ci sono letteralmente
centinaia di articoli sugli effetti dell'acido fitico nella letteratura
scientifica. Gli scienziati sono completamente d'accordo che i regimi
alimentari a base di cereali e legumi con elevate quantità
di fitati favoriscono l'ampia diffusione di carenze di minerali nei
paesi del terzo mondo. Le analisi mostrano che il calcio, il magnesio,
il ferro e lo zinco sono presenti nei cibi coltivati in queste aree,
ma l'alto contenuto di fitati della soia e dei cereali impedisce il
loro assorbimento. La soia ha un livello di fitati più elevato
di qualsiasi cereale o legume che sia mai stato studiato, e i fitati
nella soia sono estremamente resistenti alle tecniche normalmente
usate per ridurli come la lunga e lenta cottura. Solo un lungo periodo
di fermentazione ridurrà significativamente il contenuto di
fitati della soia. Quando i prodotti di soia che vengono fatti precipitare
come tofu sono consumati con della carne, l'effetto di bloccare l'assimilazione
dei minerali normalmente causato dai fitati è ridotto. I giapponesi
mangiano tradizionalmente una piccola quantità di tofu o miso
come ingrediente di un brodo di pesce ricco di minerali, seguito da
una porzione di carne o pesce.
I vegetariani che consumano tofu e caglio di fagioli di soia come
sostituti della carne e dei prodotti caseari rischiano provocare una
grave carenza di minerali. Gli effetti dell'insufficienza di calcio,
magnesio e ferro sono ben noti, non così bene quelli dell'insufficienza
dello zinco. Lo zinco è necessario per lo sviluppo e il funzionando
ottimale del cervello e del sistema nervoso. Gioca un ruolo nella
sintesi delle proteine e nella formazione del collagene. E' coinvolto
nel meccanismo di controllo del livello di zucchero nel sangue e in
questo modo protegge dal diabete. E' necessario per un sistema riproduttivo
sano. Lo zinco è un componente chiave in numerosi enzimi vitali
e gioca un ruolo anche nel sistema immunitario. I fitati presenti
nei prodotti di soia interferiscono nell'assorbimento dello zinco
in maggior misura che nell'assorbimento degli altri minerali. L'insufficienza
di zinco può causare una sensazione "di vuoto" che
alcuni vegetariani scambiano per un "alto livello" di illuminazione
spirituale. Il fatto di bere latte vaccino è considerato come
la ragione per cui i giapponesi di seconda generazione in America
sono più alti dei loro predecessori. Alcuni ricercatori ritengono
che il ridotto contenuto di fitati nella dieta dei giapponesi nati
in America, quali che siano le altre carenze che possono esserci,
è la vera spiegazione della maggiore altezza, richiamando l'attenzione
sul fatto che sia i bambini occidentali che orientali che non consumano
abbastanza prodotti di derivazione animale contrastando di conseguenza
gli effetti di una dieta consistentemente a base di prodotti di soia
e quindi di fitati, frequentemente soffrono di rachitismo, arresto
della crescita e altri problemi relativi alla crescita. Il maggiore
consumo di carne nei casi osservati è stata la sorgente di
minerali che hanno contrastato l'azione dei fitati. Quanto esposto
sopra non è un suggerimento ad assumere prodotti di derivazione
animale ma solo il risultato di un'osservazione. La conclusione logica
è quella di evitare il consumo di soia e dei suoi derivati
oltre che il consumo dei prodotti di derivazione animale.
Latte artificiale a base di soia per neonati
Fin dalla fine degli anni '50 si sa che i sostituti del latte a base
di soia contengono agenti che contrastano le funzioni della tiroide.
I neonati a cui vengono dati preparati a base di soia sono particolarmente
predisposti a sviluppare malattie della tiroide relative alle funzioni
del sistema immunitario. La presenza di queste alterazioni della tiroide
riscontrate nei bambini cresciuti con preparati a base di soia è
elevata e il numero dei disturbi della tiroide a cui sono soggetti
è tre volte superiore a quello a cui sono soggetti i loro fratelli
e sorelle allattati diversamente. Fitzpatrick crede che il prolungato
allattamento con preparati di soia inibisca il TPO (l'ormone tiroideo
peroxidase) a un punto tale che il conseguente perdurare di elevati
livelli del TSH (l'ormone che stimola la tiroide) può aumentare
il rischio di cancro alla tiroide. Non è stato fatto molto
per rendere i genitori consapevoli dei pericoli relativi alla tiroide
derivanti dal consumo di preparati lattei a base di soia o per allertare
il pubblico che un abbondante consumo di soia può essere un
pericolo per le funzioni della tiroide. Tuttavia,nel luglio del 1996,
il Dipartimento Britannico della Salute ha pubblicato un avvertimento
che dichiarava che i fitoestrogeni presenti nei preparati a base di
soia per allattare i neonati potrebbero influire negativamente sulla
salute dei bambini. L'avvertimento era esplicito, indicando che i
preparati a base di soia dovrebbero venire dati ai neonati solo dietro
consiglio medico.
E' stato consigliato di alimentare i neonati che non possono essere
allattati al seno o che hanno reazioni allergiche ad altre formule
con preparati alternativi a quelli a base di soia. La ragione per
cui ulteriori informazioni non sono disponibili su questi problemi
è probabilmente una conseguenza della forza tremenda delle
grandi società agricole che dominano il mercato americano della
soia. Sebbene gli "esperti" della salute, e quasi ogni programma
sulla salute & benessere radiofonico e televisivo elogiano la
soia come l'alimento miracoloso del nuovo millennio, i pediatri e
la comunità medica dovrebbe saperne di più su questo
argomento, e avvertire i pazienti dell'impatto dannoso che il consumo
di prodotti di soia può avere sulle funzioni della tiroide.
Un'indagine fatta da un programma televisivo ha rivelato che, fra
tutti quegli elogi, alcuni scienziati stanno ora sfidando questa fittizia
saggezza popolare, e lasciano intendere che ci possono essere aspetti
negativi riguardo a questo "alimento miracoloso". Le domande
sul fatto che sia un prodotto sicuro sono in gran parte senza risposta",
afferma Daniel Doerge, uno scienziato ricercatore esperto di soia
della FDA (Amministrazione federale americana degli Alimenti e Farmaci).
Nuovi studi hanno fatto sorgere domande riguardo al fatto che gli
ingredienti naturali della soia potrebbero aumentare o meno l'insorgenza
di cancro al seno in alcuni soggetti femminili, influire sulle funzioni
cerebrali nei soggetti maschi e condurre a latenti anomalie nello
sviluppo dei neonati. Questa discussione scientifica irrisolta continua
a svilupparsi. Nel ottobre 2000, l'FDA ha pubblicato un bollettino
sulla salute, concludendo che la soia può diminuire sia il
livello di colesterolo che il pericolo di malattie di cuore. Ma due
degli esperti di soia dell' FDA - Doerge e il suo collega, Daniel
Sheehan - si sono fatti avanti criticando le dichiarazioni della loro
propria agenzia e hanno tentato di fermare la raccomandazione dell'FDA.
La loro preoccupazione principale era che la pubblicazione potrebbe
venire fraintesa come un' invito ad usare le proteine della soia,
al di là dei vantaggi esclusivamente per il cuore. Doerge e
Sheehan hanno fatto presente che la ricerca mostra un collegamento
tra il consumo di soia e i problemi di fertilità e i risultati
sono una chiara indicazione degli effetti negativi a cui potenzialmente
potrebbero essere soggetti gli esseri umani", ha dichiarato Doerge.
La loro principale preoccupazione ha a che fare con il comportamento
degli elementi chimici della soia. Oltre a tutte le sostanze nutrienti
e le proteine, esiste una sostanza chimica naturale che imita l'estrogeno,
l'ormone femminile. Alcuni studi mostrano che questa sostanza chimica
può modificare lo sviluppo sessuale. E infatti, due bicchieri
di latte di soia al giorno nel corso di un mese portano ad un assorbimento
di questa sostanza chimica sufficiente a modificare la sincronizzazione
del ciclo mestruale femminile."Si sta facendo un grande esperimento
su neonati", dice Sheehan "incontrollato e non controllato".
"Stiamo esponendo i neonati a delle sostanze chimiche presenti
nei preparati a base di soia per bambini sapendo che la sperimentazione
ha rilevato che vi sono degli effetti negativi, e non abbiamo mai
fatto delle ricerche sulla popolazione per vedere se si riscontrano
questi effetti".
L'industria del latte artificiale per neonati, con la complicità
di alcuni scienziati, ha distrutto queste critiche sulla soia chiamandole
"dichiarazioni scientificamente ingiustificate che potrebbero
spaventare indebitamente migliaia di genitori". Kenneth Setchell,
professore di pediatria al Children's Hospital di Cincinnati e leader
dei fautori della soia, sostiene che gli studi scientifici sulla soia
fanno sperare che sia una soluzione per combattere molte malattie
e che gli effetti negativi osservati sugli animali non si applicano
agli esseri umani. "Ci sono state letteralmente centinaia di
migliaia di neonati che sono stati cresciuti con preparati a base
di soia." asserisce Setchell." Alcuni di quei neonati dovrebbero
avere ora 30 o 40 anni. E non vedo alcuna prova di casi in cui ci
sono anomalie". Ma il Dr. Claude Hughes, direttore del Women's
Health Center al Cedars-Sinai Medical Center di Los Angeles dichiara:
"La mia attenta opinione professionale è che ha più
senso non esporre inutilmente il vostro neonato a questi preparati",
E aggiunge: "Mentre l'allattamento al seno è di gran lunga
preferibile, le madri che non allattano al seno dovrebbero utilizzare
preparati a base di latte e considerare quelli a base di soia come
ultima risorsa."
Oltre alle sue preoccupazioni sugli effetti della soia sulla salute
dei neonati, Hughes ha sollevato anche domande sul cancro alla mammella.
In alcuni casi, si è pensato che la soia proteggesse dal cancro
alla mammella. Ma alcuni studi indicano ora, per altre donne, che
le sostanze chimiche trovate ampiamente nella soia possono incrementare
un tipo di estrogeno assai diffuso che favorisce il cancro alla mammella.
"Può accelerare divisioni di quelle cellule che sono già
cellule cancerogene che dipendono dagli estrogeni per la loro crescita."
Afferma Hughes.
Gli Isoflavoni
Sembra che non ci sia quotidiano, rivista o programma di notizie che
non abbia messo in risalto recentemente una storia sui sorprendenti
benefici per la salute dei prodotti alimentari a base di soia e dei
supplementi a base di isoflavoni della soia. La soia viene promossa
come un sano sostituto alternativo dell'estrogeno per la donna, come
una possibilità di ridurre l'insorgenza del cancro al seno,
come un modo per ridurre i sintomi della menopausa, e come proteine
povere di grassi in alternativa a carne e pollame. Ma ciò che
tutte queste storie favorevoli omettono di dire è che esiste
un aspetto negativo molto reale - ma trascurato - del consumo abbondante
o a lungo termine dei prodotti di soia. Uno studio è stato
fatto in Gran Bretagna facendo prendere 60 grammi di proteine di soia
al giorno per un mese a donne in pre-menopausa. Si è scoperto
che questo esperimento ha interrotto il ciclo mestruale, e gli effetti
dell'isoflavone sono continuati per tre mesi dopo che la soia era
stata tolta dalla dieta. L'isoflavone è noto anche perché
modifica le condizioni della fertilità e perchè attua
cambiamenti sugli ormoni sessuali. E' stato dimostrato che gli isoflavoni
causano gravi effetti negativi sulla salute di molti mammiferi compreso
sterilità, malattie della tiroide e malattie del fegato. E
questo pericolo è particolarmente grave per i neonati allevati
con preparati a base di soia.
Queste sono informazioni che l'industria della soia non vuole che
ne veniate a conoscenza. La vendita di prodotti di soia è un
grande business, e la domanda crescente di proteine di soia, di farine
di soia, e di integratori di isoflavoni lo sta facendo diventare uno
dei più grandi business mai esistiti. I ricercatori hanno identificato
gli isoflavoni come agenti potenti capaci di sopprimere le funzioni
tiroidee e causare o aggravare l'ipotiroidismo. Il Dr. Mike Fitzpatrick,
uno scienziato dell'ambiente e ricercatore sui fitoestrogeni hanno
condotto studi approfonditi sulla soia, in particolare sull'uso preparati
per l'infanzia a base di soia. Fitzpatrick si è assolutamente
sicuro che i prodotti di soia possano avere effetti dannosi sia su
adulti che neonati. In particolare, ritiene fermamente che i produttori
di preparati per l'infanzia a base di soia dovrebbero rimuovere gli
isoflavoni - quegli elementi della soia che agiscono come agenti anti-tiroide
- dai loro prodotti.
Abbiamo sentito di tutto sui fitoestrogeni. Sono dei composti del
mondo vegetale che imitano gli estrogeni, sono propagandati da alcuni
come agenti miracolosi che prevengono il cancro, malattie di cuore
e delle coronarie, osteoporosi (Tanto per nominarne alcuni). Ma c'è
un lato molto più oscuro su questi composti, e cioè
il fatto che disturbano il sistema endocrino. La soia contiene un
fitoestrogeno, e quindi nel corpo agisce in modo molto simile a quello
degli ormoni e non deve sorprendere il fatto che interagisca con l'equilibrio
delicato dei sistemi ormonali della tiroide. Questi composti possono
in effetti aumentare il rischio di cancro alla mammella e causare
malattie della tiroide. I produttori di preparati per l'infanzia a
base di soia si rifiutano di rimuoverli dai loro prodotti nonostante
sappiano che i neonati alimentati con tali preparati sono a rischio
di danni irreversibili.
Fitoestrogeni e neonati
Potete esserne certi - i fitoestrogeni non fanno bene al vostro bambino.
Se state alimentando il vostro bambino con preparati a base di soia,
il consiglio dei ricercatori è quello di smettere immediatamente.
Perché? I neonati alimentati con i preparati a base di soia
ricevono ogni giorno la stessa dose di fitoestrogeni che si è
dimostrata biologicamente attiva negli adulti! Sottoponendo il vostro
neonato a tali grandi quantità di fitoestrogeni state rischiando
di esporre il vostro bambino al rischio di danni permanenti del sistema
endocrino. Ci sono alternative ai preparati a base di soia che non
contengono lattosio o proteine del latte; usate uno di quelli invece
della soia.
Fitoestrogeni e sterilità
I fitoestrogeni possono rendere sterili gli animali, cosa sappiamo
riguardo agli esseri umani? Ci sono evidenti possibilità che
i fitoestrogeni riducano la fertilità maschile. E una donna
che tenti di concepire dovrebbe evitare di prendere soia. Il gigante
delle derrate alimentari Archer Daniels Midland ha presentato domanda
alla FDA per far sì che venga concesso lo stato di non nocività
a composti noti per essere tossici per il sistema riproduttivo! E'
stato chiesto alla FDA di approvare un attestato che afferma che il
consumo giornaliero da 25 a 100g di proteine della soia diminuisce
il pericolo di malattie di cuore e delle coronarie. Questa quantità
di proteine può portare facilmente all'assunzione di megadosi
di fitoestrogeni, fino a 600mg al giorno! La soia contiene numerosi
composti che sono tossici sia per gli esseri umani che per gli animali.
L'industria della soia si riferisce frequentemente a queste tossine
come sostanze anti-nutrienti, ossia che agiscono in qualche modo impedendo
al corpo di ottenere il nutrimento completo di cui ha bisogno da un
cibo. Le tossine della soia (come l'acido fitico) possono agire certamente
in questo modo, ma hanno anche la capacità di puntare organi,
cellule e processi di reazioni enzimatiche specifici e i loro effetti
possono essere devastanti. Le tossine della soia su cui Soy Online
Service esprime preoccupazion sono gli inibitori della proteasi, l'acido
fitico, la lecitina di soia (o emaglutina), le nitrosammine e la misteriosa
tossina della soia. Le Nitrosammines non si trovano per natura nella
soia ma si formano durante il processo di lavorazione di prodotti
come la proteina di soia isolata (ISP). Come con qualsiasi tossina
c'e una dose sotto la quale gli effetti non sono notati. Soy Online
Service ha esaminato i dati scientifici sulle tossine della soia e
ha scoperto numerose verità allarmanti.
Non c'è alcuna legislazione per proteggere i consumatori dalle
tossine contenute nei prodotti di soia.
Con la possibile eccezione della lecitina di soia, tutti gli altri
prodotti di soia, indipendentemente da quanto ben lavorati, contengono
da un basso a un moderato livello di tossine perchè i processi
di lavorazione non sono in grado di rimuoverle completamente.
L'industria della soia fa poco per il controllo della qualità
per proteggere i consumatori dal consumo di prodotti trattati inadeguatamente.
Inibitori della proteasi
Forse le tossine più conosciute della soia sono gli inibitori
della proteasi (conosciute anche come inibitori della tripsina) che,
come il nome suggerisce, sono in grado di inibire l'azione della proteasi
(compreso la tripsina) che sono enzimi coinvolti nel processo di scomposizione
delle proteine per poter essere poi usate dal corpo. Gli isoflavoni
ai flavonoidi o alla famiglia degli elementi chimici chiamati bioflavonoidi
e sono considerati endocrino-disgregatori -- sostanze vegetali o altri
prodotti che agiscono come ormoni, disgregando il sistema endocrino
e, in alcuni casi, questa disgregazione include l'agire contro le
funzioni della tiroide.(Il miglio, per esempio, contiene alti livelli
di flavonoidi, ed è conosciuto comunemente come problematico
per le funzioni tiroidee.) I flavonoidi inibiscono l'ormone tiroideo
peroxidase (TPO) che disturba il corretto funzionamento della tiroide.
Nell'edizione del marzo 1999 della rivista Natural Health c'è
un articolo sulla soia che cita il Dr Daniel R. Doerge, un ricercatore
del Centro Nazionale della FDA per la Ricerca Tossicologica. Il Dr.
Doerge che ha fatto ricerche sulle proprietà anti-tiroide della
soia, afferma: "Esistono rischi sostanziali per chi prende supplementi
di soia o per chi mangia soia in gran quantità per i suoi pretesi
effetti curativi. Ci sono certamente delle possibilità di interazione
con la tiroide. Il Dr. Fitzpatrick crede che le persone affette da
ipotiroidismo debbano evitare prodotti di soia, perché, "qualsiasi
inibizione del TPO (l'ormone tiroideo peroxidase) lavorerà
chiaramente contro qualunque tentativo di correggere qualsiasi stato
di ipotiroidismo". Inoltre, egli crede che la promozione attuale
della soia come un cibo della salute porterà a un aumento dei
disturbi della tiroide.
Quanta è innocua la soia?
Secondo Soy Online Service , per i neonati, qualsiasi tipo di soia
è troppo. Per gli adulti, solo 30 mg isoflavoni di soia al
giorno sono sufficienti per creare un impatto negativo sulle funzioni
della tiroide. Questa quantità di isoflavoni è stata
trovata in solo 0,15 - 0,23 litri di latte di soia, o 46 grammi di
miso. L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura Americano) ha lanciato
un sito web che sta promuovendo i vantaggi per la salute derivanti
dal consumo di cibi a base di soia. Il sito elenca il contenuto di
isoflavoni di 128 cibi, compreso hot dog vegetariani di soia, ceci
e tofu. Questo potrebbe aiutarvi nel decidere quanta soia includere
nella vostra dieta.
La proteina di soia isolata
Le aziende della lavorazione industriale della soia hanno lavorato
duramente per cercare di eliminare questi anti-nutrienti dal prodotto
finito, in particolare dalla proteina di soia isolata (SPI) che è
l'ingrediente chiave nelle imitazioni di carne e prodotti caseari,
includendo preparati per l'infanzia e alcune marche di latte di soia.
L'SPI non è qualcosa che potete fare in cucina. Viene prodotta
in impianti industriali in cui un impasto liquido di fagioli di soia
viene prima mescolato con una soluzione alcalina per estrarre le fibre,
quindi fatto precipitare e separato utilizzando un lavaggio acido
e, infine, neutralizzato in una soluzione alcalina. Il lavaggio acido
in serbatoi di alluminio immette alti livelli di alluminio nel prodotto
finale. I cagli sono vaporizzati e asciugati ad alte temperature per
produrre la polvere di proteine complesse. L'oltraggio finale all'originale
fagiolo di soia è il trattamento di estrusione ad alta pressione
e alta temperatura delle proteine di soia isolate per produrre proteine
tessutali vegetali (TVP). Buona parte degli inibitori della tripsina
possono venire rimossi con il trattamento ad alta temperatura, ma
non tutti. Il contenuto di inibitori della tripsina presente nelle
proteine di soia isolate può variare da una a cinque volte.
Ma il trattamento ad alta temperatura ha l'effetto collaterale sfortunato
di snaturare le altre proteine della soia a tal punto da renderle
in gran parte inefficaci. Questa è la ragione per cui gli animali
alimentati con soia hanno bisogno di supplementi di lisina perchè
possano avere una crescita normale.
I Nitriti, che sono dei potenti agenti cancerogeni, si formano durante
l'essicazione delle particelle vaporizzate mentre durante il processo
di alcalinizzazione si forma una tossina chiamata lisinoalanina .
Numerosi aromi artificiali, in particolare il glutammato monosodico
(MSG), vengono aggiunti alle proteine isolate di soia e alle proteine
tessutali vegetali di soia per mascherare il forte sapore di fagioli
e darle quello della carne.
Il consumo delle proteine di soia isolate determina la carenza di
vitamina E, K, D e B12 e crea sintomi di insufficienza di calcio,
magnesio, manganese, molibdeno, rame, ferro e zinco. I residui di
acido fitico in questi i prodotti di soia inibiscono pesantemente
l'assorbimento di zinco e di ferro.
Animali alimentati con proteine isolate di soia hanno organi sviluppati
in modo esagerato, in particolare il pancreas e la tiroide, e hanno
depositi eccessivi di acidi grassi nel fegato. Inoltre le proteine
isolate di soia e le proteine tessutali vegetali sono inserite senza
alcun limite nei pasti delle mense scolastiche, nei prodotti da forno
commerciali, nei fast food. Vengono anche promosse pesantemente nei
paesi del terzo mondo. Nonostante l'evidenza di scarsi risultati già
riscontrati nell'alimentazione animale, l'industria della soia sponsorizza
molti studi architettati in modo da far credere che i prodotti a base
di proteine di soia possono venire impiegati nell'alimentazione umana
in sostituzione dei cibi tradizionali.
Soia e cancro
I nuovi regolamenti della F.D.A. (Amministrazione Federale degli Alimenti
e Medicinali) non permettono che venga inserito alcun tipo di dichiarazione
di prevenzione del cancro sulle confezioni di alimentari, ma questo
non ha impedito alle industrie e ai suoi marketing operators di farle
nei loro opuscoli promozionali. "Oltre a proteggere il cuore",
dice una brochure di una società produttrice di vitamine, "la
soia si è dimostrata un potente agente anti-cancro...i giapponesi,
che mangiano soia in quantità 30 volte maggiore dei nordamericani,
hanno un'incidenza più bassa di cancro della mammella, dell'utero
e della prostata. Questo è vero. Ma i giapponesi, e gli asiatici
in generale, hanno tassi molto più alti di altri tipi di cancro,
in particolare il cancro dell'esofago, dello stomaco, del pancreas
e del fegato. Gli asiatici di tutto il mondo hanno anche alti tassi
di cancro della tiroide. La logica che collega tassi bassi di cancro
degli organi di riproduzione al consumo di soia impone attribuzione
di alti tassi di cancro alla tiroide e del sistema digestivo agli
stessi cibi, in particolare perché la soia causa questi tipi
di cancro in laboratorio. Ma quanta soia mangiano poi gli asiatici?
Un sondaggio del 1998 ha rilevato che la quantità giornaliera
media di proteine di soia consumata in Giappone era di circa otto
grammi per gli uomini e sette per le donne - meno di due cucchiaini
da tè. Il famoso Cornell China Study, condotto da Colin T.
Campbell, ha scoperto che il consumo di legumi in Cina varia da 0
a 58 grammi al giorno, con una media di circa 12 grammi.
Partendo dal presupposto che due terzi del consumo di legumi è
costituito da soia, il consumo massimo è di circa 40 grammi,
meno di tre cucchiai da tavola al giorno, con un consumo medio di
circa nove grammi, ovvero meno di due cucchiaini da tè. Un'indagine
condotta negli anni '30 ha scoperto che gli alimenti a base di soia
hanno costituito solo l'1.5 % delle calorie nella dieta cinese, mentre
il 65 % delle calorie era di provenienza animale, specificatamente
suina. (gli Asiatici per cucinare usavano tradizionalmente il lardo,
non oli vegetali). I prodotti di soia fatti fermentare tradizionalmente
sono un condimento naturale delizioso, che può fornire fattori
nutrizionali importanti nella dieta asiatica. Ma eccetto in tempi
di carestia, gli Asiatici consumano prodotti di soia solo in piccole
quantità, come condimenti, e non in sostituzione dei cibi animali
- con una eccezione: i monaci che vivono nei monasteri osservando
il celibato e conducendo uno stile di vita vegetariano ritengono la
soia abbastanza utile come alimento perché diminuisce il desiderio
sessuale.
Migliaia di donne ora consumano soia convinte che le protegga dal
cancro della mammella. Inoltre, nel 1996, dei ricercatori scoprirono
che le donne che consumano proteine di soia isolate hanno avuto un'incidenza
maggiore di iperplasia epiteliale, una condizione che fa presagire
la presenza di tumori maligni. Un anno dopo, si è scoperto
che il genistein (un supplemento contenente isoflavoni della soia)
stimolava le cellule della mammella ad accelerare il ciclo cellulare
- una scoperta che ha portato gli autori a concludere che le donne
non dovrebbero consumare soia per evitare il cancro della mammella.
Venticinque grammi di proteine isolate di soia contengono da 50 a
70 mg di isoflavoni. Alle donne in pre-menopausa bastano solo 45 mg
di isoflavoni per subire effetti biologici significativi, compreso
una riduzione di ormoni necessari per le corrette funzioni della tiroide.
Questi effetti sono stati rilevati fino a tre mesi dopo la cessazione
del consumo di soia. Cento grammi di proteine di soia possono contenere
quasi 600 mg di isoflavoni, una quantità che è tossica.
Nel 1992, il servizio sanitario svizzero ha stimato che 100 grammi
di proteine di soia forniscono il valore equivalente degli estrogeni
della pillola anti-concezionale.
Degli studi lasciano intendere che gli isoflavoni inibiscano la sintesi
dell'estradiol (ormone estrogeno) e altri ormoni steroidi. I problemi
riproduttivi, la sterilità, le malattie della tiroide e del
fegato dovuti all'apporto dietetico degli isoflavoni sono stati osservati,
in zoo e allevamenti, in numerose specie animali incluso topi, ghepardi,
quaglie, maiali, storioni e pecore. E' stato detto che gli isoflavoni
della soia abbiano un effetto favorevole sui sintomi della menopausa,
compreso le vampate di calore, e che proteggano dall'osteoporosi.
Il grado di disagio derivante dalle vampate è estremamente
soggettivo, e la maggior parte degli studi mostrano che i soggetti
di controllo (a cui sono state somministrate compresse contenenti
sostanze assolutamente neutre) descrivono una riduzione del disagio
in quantità uguale ai soggetti a cui sono stati dati gli isoflavoni.
La pretesa poi che la soia previene l'osteoporosi è straordinaria,
dato che gli alimenti a base di soia bloccano l'assimilazione del
calcio e causano carenza di vitamina D. Se gli asiatici hanno un'incidenza
di osteoporosi più bassa degli occidentali, è perché
la loro dieta procura molta vitamina D dal consumo di gamberi, frutti
di mare e lardo e molto calcio da brodi di ossa. La ragione per cui
gli occidentali hanno alti tassi di osteoporosi è perché
hanno sostituito con l'olio di soia il burro, che è una sorgente
tradizionale di vitamina D e di altri attivanti lipo-solubili necessari
per l'assimilazione del calcio
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